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小蘇打

小蘇打一般指碳酸氫鈉碳酸氫鈉(NaHCO?)俗稱小蘇打。白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成…

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小蘇打一般指碳酸氫鈉

碳酸氫鈉NaHCO?

俗稱小蘇打。白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。碳酸氫鈉是強堿弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有味。

碳酸氫鈉為白色晶體,或不透明單斜晶系細微結晶。無臭、無毒、味咸,可溶于水,微溶于乙醇。

有別于工業用純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉),小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小蘇打在有些地方也被稱作食用堿(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶于

在大批量生產饅頭、油條等食品時,常把蘇打粉融水拌入面中,熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢出,可致食品更加蓬松,碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。

     其他基礎化工用品:磷酸三鈉、硫代硫酸鈉、硫酸鉀、無水硫酸鈉、片堿、燒堿等。

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